A Torvaianica (Comune di Pomezia), località diventata famosa degli anni ’60 perchè frequentata da attori ed artisti del calibro di Totò, Gina Lollobrigida, Ugo Tognazzi, Sergio Leone ecc., nascono i Torvicelli, una specialità marinara che unendo sapori antichi alla cucina moderna, vi farà assaporare il gusto dell’estate e della Doce Vita.
La ricetta originale
ingredienti per 4 persone
- FARINA DI FARRO GR 250 ;
- FARINA INTEGRALE GR250 ;
- FARINA “00” GR500 ;
- ACQUA TIEPIDA CIRCA GR100 ;
- UN PIZZICO DI SALE ;
Impastare sulla spianatoia tutte le farine a fontana
con l’acqua ed il sale fino ad ottenere della pasta.
Spianare e tagliare a forma di spaghettone corto e spolverare con farina.
- ALICI FRESCE MEDITERRANEE, SFILETTATEGR 400 ;
- POMODORO SAN MARSANOROMANONETTATO GR750 ;
- PECORINO ROMANO DOP GRATTUGGIATO GROSSO GR50;
- ½ CIPOLLOTTO FRESCO ;
- 1 SPICCHIO D’AGLIO ;
- 1 PEPERONCINO PICCOLO ;
- 4 FOGLIE DI BASILICO ;
- UN PIZZICO DI FINOCCHIETTO ;
- SALE Q B. ;
- OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA GR7 ;
- VINO BIANCO Q B ;
EVISCERARE LE ALICI, ESPINARLE, SCIAQUARLE ED ASCIUGARLE CON LA CARTA PAGLIA.
PULIRE I POMODORI, PRIVARLI DELLA PELLE E DEI SEMI, TAGLIARE LA POLPA A GROSSI DADI.
IN UNA PADELLA LARGA SCALDARE POCO OLIO, UNIRE IL CIPOLLOTTO TRITATO CON L’AGLIO INTERO E FARLI ROSOLARE.
AGGIUNGERE IL PEPERONCINO, IL FINOCCHIETTOED UNA FOGLIA DI BASILICO. ADAGIARVI SOPRA LE ALICI E FARLE ROSOLARE, SFUMANDO CON IL VINO BIANCO.
UNIRE UN PO’ DI SALE QUINDI TOGLIERE UNA PARTE DI PESCE E TENERLO IN CALDO.
UNIRE ALL’INTINGOLO IL POMODORO E FAR FAR CUOCERE PER ALCUNI MINUTI.
AL CONTEMOPO FAR CUOCERE I TORVICELLI, COLARLI E PASSARLI IN PADELLA,
UNIRE LE ALICI TENUTE A PARTE
INSAPORIRE ESERVIRE CON SPOLVERATA DI PECORINO A SCGLIE
DECORARE CON UN CIUFFETTO DI BASILICO .
